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目前中國廚衛商用廚具廠商有1000多家，而具備一定競爭規模的生產企業不到50家，其余均為規模較小的拼裝工廠。行業品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業內某一產品線上占有優勢，但另一方面消費者對品牌的關注度卻在迅速提升。

2006年我國商用廚具行業的市場規模僅為83億元，在2007年達到111億元，增長速度達到33.9%，2008年市場規模達到143億元，同比增長率達到28.8%，2009年達到165億元，同比增長率為15.8%，2010年達到208億元，同比增長率達到25.8%，由于我國酒店行業將面臨結構調整，以及我國酒店廚具行業的基數越來越大，預計在“十二五”期間我國酒店廚具行業的增長速度將會有所放緩，預計到2015年我國商用廚具行業的市場規模將達到510億元。

    未來中國商用廚具市場發展趨勢

“基于對中國商用廚具市場現狀的分析，慧聰鄧白氏分析師認為3-5年內中國商用廚具市場將維持高速發展態勢，前幾個品牌在規模迅速擴大后，行業的寡頭競爭格局將越來越明顯。目前規模較大、具有較強競爭力的品牌還不到十個，小品牌數量則有幾百個；隨著行業的發展，因快速擴張的需求和具有較高技術能力的生產廠家資源的稀缺，品牌之間的整合也不可避免。

未來商用廚具市場競爭將更加激烈，整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場，使競爭迅速在全國范圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、營銷優勢卷土重來，使國內商用廚具競爭更趨白熱化。商用廚具市場未來發展趨勢：

1.產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。

2.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業的興起，它成了當前家電業銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。

3.進口品牌依靠技術、品牌、營銷優勢將對國產品牌造成相當大的威脅，一旦進口品牌慢慢被國內消費者熟識并接受，在中國的發展前景將不可小覷。

從國外商用廚具行業的發展歷史看，我國商用廚具的還集中在中低端市場，沒有較大的高端品牌。雖然目前國外商用廚具品牌在中國的建廠的還不多，但是“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度將會越來越快。

 中廚商用廚具市場

在中國，作為土生土長的中國人，中餐應該是我們每天必吃的東西。雖然現在我國，特別是一線城市、各國的餐飲都開始進入，但相對于中國本土的餐廳來說，它只占很小的一部分，另外，在二三線城市以及更小的縣城、村鎮，基本都是中廚商用廚具市場的天下。“十二五”期間，這個市場的增長潛力應該會高于我國GDP的增長速度，具有較大的發展空間。

2006年我國中廚商用廚具的市場規模為74億元，2007年增長到99億元，增長率達到33%，因受到金融危機影響，我國商用廚具市場規模的增長率有較大幅度的下降。預計在“十二五”期間我國中廚商用廚具市場規模的增長速度將會有所放緩，預計到2015年，該市場規模將達到415億元。

    最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

  西廚商用廚具市場

最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

隨著西式連鎖餐廳在中國的不斷滲透，一些新的西式餐館的進入，“十二五”期間，我國的西廚市場將會有一定的增長。

2006年我國西廚商用廚具市場規模達到8個億，在“十一五”期間仍然保持較高的增長速度，2010年我國西廚商用廚具市場規模達到31億元。隨著我國國際化的進一步發展，外國較多餐飲將逐步進入我國一二線城市，常駐或定居中國的外國朋友也會越來越多。預計到“十二五”結束，該市場規模將會達到95億元。

    商用電磁爐市場

商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場前景廣闊，這是基于電磁爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統既有噪音污染，無形中也浪費了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優越性就更強。中、西快餐業將成為商用電磁灶市場首先應用和推廣的主力。全國現已有肯德基門店近2000個、麥當勞700個、不同品牌的匹薩店接近1000個以上。還有正在興起年計劃籌建400個門店的塔可鐘、東方既白等中餐快餐店的興起也是不容忽視的。這些都是市場的巨大潛力所在，關鍵是商用電磁爐的大力推廣能否適應快餐業的發展。

    從上圖可以看出我國商用電磁爐市場規模每年都處于較高的增長速度，2006年我國商用電磁爐市場規模達到136萬臺，2007年增長速度達到31.06%，達到178萬臺，2008年達到219萬臺，增長速度達到23.11%，2009年達到236萬臺增長率為8.06%，2010年達到271萬臺，增長速度為14.72%。預計到2015年，我國商用電磁爐市場規模將達到496萬臺。

   食品機械市場

食品機械主要包含月餅機、貼管機、食品噴碼機、包裝機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、奶茶封口機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、據骨機、食品切碎機等等。

2006年我國商用食品機械行業的市場規模達到72億元，2007年達到85億元，同比增長18.1%，2008年達到97億元，同比增長14.1%，2009年達到113億元，同比增長16.5%，2010年達到136億元，同比增長20.4%。在“十二五”我國商用食品機械行業的市場規模將會繼續保持高速增長的趨勢，預計到2015年該市場規模將會達到398億元。

    洗碗機市場

（一）我國商用洗碗機市場銷售規模分析

2006年我國商用洗碗機市場規模為1.89萬臺，2007年達到2.52萬臺，同比增長33.33%，2008年為2.80萬臺，同比增長率為11.11%，2009年為3.29萬臺，同比增長率為17.65%，2010年為4.70萬臺，同比增長率為42.86%。預計到2015年，我國洗碗機的銷售規模將達到35.8萬臺。

    （二）我國商用洗碗機市場出口規模分析

2006年我國商用洗碗機出口規模達到21458臺，2007年我國商用洗碗機出口為46797臺，同比增長率達到118.09%，2008年達到52477臺，同比增長幅度有一定的下降，2009年、2010年因金融危機的影響，我國商用洗碗機的出口量有較大幅度的下降，分別為32606臺、30758臺，下降比例分別為37.87%、5.67%。

    2006年我國商用洗碗機的出口金額為740.57萬美元，同比增長率達到42%，2007年為950.35萬美元，同比增長率為28.33%，金額的增長幅度較數量增長幅度小很多，主要原因是商用洗碗機的出口單價從2006年的345美元/臺下降為203美元/臺。2008年出口金額為1393.40萬美元，同比增長46.62%，2009年受到金融危機的影響，出口金額下降為871.49萬美元，下降幅度為37.46%，2010年出口金額有所回升，為1060.71萬美元，增長率為21.71%。

    （三）我國商用洗碗機市場進口規模分析

2006年我國商用洗碗機的進口規模為1848臺，同比下降1.1%，2007年為1601臺，同比下降13.37%，2008年該規摸上升到2542臺，同比增長率達到58.78%，受到金融危機影響，2009年我國商用洗碗機進口量減少到1509臺，同比下降40.64%，隨著經濟的復蘇，2010年我國商用洗碗機進口規模達到3065臺，同比增長率達到103.11%。

    2006年我國商用洗碗機的進口金額為509.07萬美元，同比下降5.3%，2007年上升為805.91萬美元，同比增長幅度達到58.31%，2008年達到965.82萬美元，同比增長率達到19.84%，受金融危機影響，進口金額規模下降為456.21萬美元，下降幅度達到52.76%，2010年經濟開始復蘇，我國商用洗碗機的進口規模達到827萬美元，同比增長81.28%。

    從進出口規模的對比上可以看出，我國商用洗碗機更多的是用于出口，進口數量比較小，并且進口的商用洗碗機一般為高端洗碗機，但我國制造并出口的洗碗機比較低端，價格很便宜。

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